लिट्टी चोखा एक पारंपरिक बिहारी व्यंजन है, जिसे खासतौर पर त्योहारों और खास अवसरों पर तैयार किया जाता है। यहाँ पर लिट्टी चोखा बनाने की पूरी विधि दी गई है:
लिट्टी बनाने की विधि:
सामग्री:
- लिट्टी के लिए:
- गेहूं का आटा – 2 कप
- सत्तू (भुना हुआ चने का आटा) – 1 कप
- हरी मिर्च – 2-3 (बारीक कटी हुई)
- अदरक – 1 इंच का टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
- नींबू का रस – 1 चमच
- जीरा – 1 चमच
- सरसों का तेल – 2 चमच
- हल्दी पाउडर – 1/2 चमच
- लाल मिर्च पाउडर – 1/2 चमच
- धनिया पाउडर – 1 चमच
- नमक – स्वाद अनुसार
- पानी – आवश्यकतानुसार
- चोखा के लिए:
- बैंगन – 1 बड़ा (सेंक कर छिलका उतारा हुआ)
- आलू – 2 मध्यम (उबाले हुए और छिले हुए)
- टमाटर – 2 (सेंक कर छिलका उतारा हुआ)
- हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई)
- कटा हुआ धनिया – 2 चमच
- अदरक – 1 इंच का टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
- सरसों का तेल – 1-2 चमच
- नमक – स्वाद अनुसार
- जीरा – 1/2 चमच
- राई – 1/2 चमच
- अमचूर पाउडर – 1/2 चमच (वैकल्पिक)
लिट्टी बनाने की विधि:
- आटा तैयार करें:
- गेहूं के आटे को छान लें और एक बड़े बर्तन में डालें।
- आटे में थोड़ा नमक और 2 चमच सरसों का तेल डालें।
- धीरे-धीरे पानी डालते हुए आटे को गूंद लें। आटा सॉफ्ट और हल्का होना चाहिए।
- भरावन तैयार करें:
- सत्तू में हरी मिर्च, अदरक, जीरा, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, नींबू का रस, और नमक डालें।
- थोड़ा पानी डालकर इसे अच्छे से मिलाएं। मिश्रण को न ज्यादा सूखा और न ज्यादा गीला बनाएं।
- लिट्टी बनाएं:
- आटे की छोटी-छोटी लोई बनाएं और उन्हें बेल लें।
- हर बेलन पर एक चमच भरावन रखें और आटे को चारों ओर से मोड़कर बंद कर लें।
- इस बंडल को हल्के हाथ से दबाकर चपटा कर लें।
- लिट्टी पकाएं:
- एक तंदूर, ओवन या गैस के उपयुक्त ग्रिल पर लिट्टी को अच्छे से सेंक लें। हर तरफ सुनहरा और कुरकुरा होने तक सेंकें।
- यदि तंदूर का उपयोग कर रहे हैं, तो लिट्टी को तंदूर की दीवारों पर रखें और हर तरफ से सेंकें।
चोखा बनाने की विधि:
- चोखा तैयार करें:
- बैंगन, आलू, और टमाटर को ओवन या सीधे आंच पर सेंकें। इनका छिलका उतारें और सबको एक बर्तन में मैश करें।
- पैन में सरसों का तेल गरम करें और उसमें जीरा और राई डालें। जब राई चटकने लगे, तो इसमें अदरक, हरी मिर्च डालें।
- अब मैश किए हुए बैंगन, आलू, और टमाटर डालें।
- नमक, अमचूर पाउडर (यदि उपयोग कर रहे हैं), और कटा हुआ धनिया डालें।
- चोखा को अच्छे से मिला लें और कुछ मिनट तक पकाएं।
- सर्व करें:
- लिट्टी और चोखा को गर्मागर्म परोसें। साथ में साजवनी (अचार) और प्याज का सलाद भी डाल सकते हैं।
